Ein Gyoza ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Knödeln oder Teigtaschen besteht, die mit einer Mischung aus Zutaten gefüllt sind. Die Füllung von Gyoza besteht in der Regel aus Hackfleisch (Schweine-, Hühner- oder Rindfleisch), Gemüse wie Kohl, Zwiebeln und Knoblauch sowie verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln. Die Teigblätter werden gefüllt, zusammengeklappt und dann gekocht, gedünstet, gebraten oder frittiert.
Gyoza werden oft mit einer Dip-Sauce serviert, z. B. Sojasauce mit Reisessig und/oder Chili-Öl. Das Gericht stammt ursprünglich aus China (wo es als Jiaozi bekannt ist), hat aber in Japan seine eigene, einzigartige Variante erhalten.
Arten von japanischen Gyoza
Die beliebte japanische Teigtasche taucht immer häufiger auf den Speisekarten von Restaurants in Deutschland auf, und zwar nicht mehr nur in japanischen Restaurants. In Japan kann man Gyoza in verschiedenen Formen und Größen finden. Im Folgenden findest du eine Übersicht über die gängigsten Gyoza-Sorten.
Übrigens findest du alle diese Gyoza in dem Kochbuch Gyoza: The Ultimate Dumpling Cookbook. Mit diesem Buch kannst du lernen, sie alle zuzubereiten!
Yaki-Gyoza
Die häufigste Art von Gyoza in Japan ist Yaki-Gyoza. Diese Art von Gyoza ist den chinesischen-Knödeln sehr ähnlich. Die vorbereiteten Knödel werden in eine Pfanne gelegt und kurz angebraten. Dann wird Wasser in die Pfanne gegeben und ein Deckel aufgesetzt, um die Knödel zu dämpfen. Wenn der Dampfvorgang abgeschlossen ist, wird der Deckel von der Pfanne genommen und die Gyoza werden weiter gebraten.
Age-Gyoza
Die Age-Gyoza-Methode zur Zubereitung von Gyoza ergibt ein sehr ähnliches Ergebnis wie die Yaki-Gyoza, eine knusprige Teigtasche. Der Unterschied bei dieser Methode besteht darin, dass die Knödel bei Age-Gyoza nicht gedämpft, sondern einfach frittiert werden.
Mushi-gyoza
Mushi-Gyoza ist eine viel gesündere Alternative zu Age-Gyoza und Yaki-Gyoza. Bei der Zubereitung von Mushi-Gyoza werden die Teigtaschen in einem Bambusdämpfer gegart, ohne dass sie frittiert werden müssen.
Sui-Gyoza
Bei dieser etwas anderen Version von Gyoza werden die Knödel in einer Suppe oder in Wasser gekocht. Dadurch ergibt sich eine ganz andere Textur als bei den anderen gängigen Methoden, ein zarterer Knödel, der nicht knusprig ist.
Wusstest du, dass ein Gyoza manchmal auch als Knödel bezeichnet wird? Und sie sind nicht nur in Asien beliebt, sondern auch in Ländern wie Polen, wo sie Pierogi genannt werden.
Was genau ist in einem Gyoza enthalten?
Wenn es darum geht, was du in ein Gyoza geben, sind die Möglichkeiten endlos, denn das Gericht lässt sich sehr gut mischen. Du kannst zum Beispiel ein köstliches und gesundes Gemüse-Gyoza mit frischem Gemüse der Saison zubereiten, das du zunächst in einer köstlichen Brühe auf Sojabasis kochst. In Japan werden Gyoza traditionell mit einer Mischung aus Schweinehackfleisch, Pilzen und Kohl gefüllt, was eine köstliche Mischung aus Aromen und Texturen ergibt. Andere beliebte Füllungen in Japan sind Meeresfrüchte oder Garnelen, Lammhackfleisch und vegane Versionen mit Tofu. Aber vor allem kannst du der Gyoza-Füllung Ihre eigene Note geben, denn die Kombinationen der Zutaten sind endlos.
De dipsaus niet vergeten
Das Essen von Gyoza ist nicht vollständig ohne die Dip-Sauce. Auch hier kannst du verschiedene Arten von Soßen ausprobieren. Hier sind einige unserer Favoriten.
- Sojasauce: Ich verwende gerne Sojasauce mit weniger Natrium, aber auch normale Sojasauce ist gut geeignet. Kokosnuss-Aminos oder Tamari sind ebenfalls ein guter Ersatz, vor allem wenn du dich glutenfrei ernährst.
- Reiswein-Essig verleiht der Sauce eine leichte Süße und Säure. Du kannst auch Apfelessig, Reisessig oder Weißweinessig verwenden.
- Sriracha-Sauce ist meine bevorzugte Wahl, um etwas Schärfe und Süße hinzuzufügen. Du kannst auch gemahlene rote Pfefferflocken / Chiliflocken oder Chiliöl verwenden.
- Sesamöl verleiht ein köstliches Aroma und Geschmack. Mit ein wenig Öl kommst du schon weit, daher benötigst du nicht viel, da es den Geschmack überdecken kann.
- Knoblauch ist gerieben oder gehackt für all meine Mit-Knoblauchliebhaber.
- Ingwer ist einer meiner Lieblingszutaten in dieser Sauce, daher verwende ich viel davon in jeder Dipsauce.
- Frühlingszwiebeln / Lauchzwiebeln werden nicht nur als Garnitur über die Gyoza hinzugefügt.
- Sesamsamen werden ebenfalls als Garnitur hinzugefügt; normalerweise röste ich sie ein wenig, was einen nussigen Geschmack ergibt.
Unsere bevorzugte Gyoza-Rezeptur
Wir machen diesen saftigen Snack oft, wenn wir mit Freunden etwas trinken gehen oder ein schönes japanisches Essen genießen. Im Folgenden erklären wir dir Schritt für Schritt, wie du innerhalb weniger Minuten ein Gyoza zubereiten können.
Zunächst natürlich die Zutatenliste:
- 2 Esslöffel Maisstärke oder Reismehl
- Fertige Gyoza-Teigblätter, aufgetaut, falls gefroren
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Frühlingszwiebeln, Enden abgeschnitten und grob gehackt
- 2 große Blätter Wirsing- oder Spitzkohl, harte Stiele entfernt und grob gehackt
- Ein Stück Ingwer von 2 cm, geschält und fein gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
- 50 g Wasserkastanien, etwa 5 (abgetropftes Gewicht), alternativ kannst du auch (gekochte) Champignons, kleine Champignons oder Baby-Maiskolben verwenden
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Austernsauce
- 1 Teelöffel Kochsake
- ½ Teelöffel Sesamöl
- 140 g Schweine- oder Hühnerhackfleisch
SCHRITT 1
Frühlingszwiebeln, Kohl, Ingwer und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und mit einem Kartoffelstampfer fein pürieren (oder mit der Hand fein bröseln).
SCHRITT 2
Die Wasserkastanien hinzufügen und mit dem Pürierstab fein hacken, aber nicht zu fein – sie geben eine schöne knusprige Textur. Sojasauce, Austernsauce, Sake, Sesamöl und eine Prise Salz hinzugeben und erneut pulsieren.
SCHRITT 3
Gib die Zutaten in eine Schüssel und füge das Schweine- oder Hühnerhackfleisch hinzu. Mische alles mit der Hand, bis es gut kombiniert ist. Kühle die Mischung bis zur Verwendung.
SCHRITT 4
Halte einen Topf mit Wasser bereit. Streue das Maismehl auf einen Teller. Um die Gyoza zusammenzusetzen, halte die Teighaut in der Handfläche und lege einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte der Haut.
SCHRITT 5
Tauche deinen Finger in das Wasser und streiche entlang des Randes der Haut – dies wird die Haut befeuchten und die Ränder zusammenkleben.
SCHRITT 6
Bringe die Ränder der Haut zusammen. Drücke Falten auf einer Seite, und drücke dann jede Falte gegen die gegenüberliegende flache Seite der Haut. Achte bei jedem Kneifen darauf, das Päckchen zu versiegeln und die Füllung in der Mitte zu halten. Lege jede Gyoza auf den mit Maismehl bestreuten Teller. Kann mit Frischhaltefolie abgedeckt und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
SCHRITT 7
Koche die Gyoza in Chargen. Erhitze eine beschichtete Pfanne mit 1 Esslöffel Pflanzenöl. Bürste überschüssiges Maismehl von der Unterseite der Teigtaschen. Brate die Gyoza nur auf einer Seite – wende sie nicht, du möchtest nur eine knusprige Seite. Sie sollten nach etwa 2 Minuten goldbraun sein.
SCHRITT 8
Gib einen großzügigen Schuss Wasser in die Pfanne und decke sie mit einem Dampfdeckel oder einem großen Stück Folie mit ein paar Löchern an der Oberseite ab. Koche bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis das Wasser verdampft ist und die Gyoza-Füllung gar ist. Stelle sie beiseite, während du den Rest kochst.
SCHRITT 9
Mische alle Zutaten für die Dipsauce und serviere sie zusammen mit den Teigtaschen in Schalen. Du kannst beide Dipsaucen oder nur eine davon servieren.
Itadakimasu!
Einige verwandte herzhafte Snacks der Gyoza sind die Taoyaki (frittierte Tintenfischbällchen) und Okonomiyaki (Pfannkuchen). Andere kleine japanische Snacks sind natürlich Sushi und Sashimi.
Kulinarische Fragen zu Gyoza
Was ist der Unterschied zwischen Gyoza und Jiaozi?
- Obwohl Gyoza und Jiaozi beide Teigtaschen sind und in Aussehen und Zubereitung ähnlich sind, gibt es einige wichtige Unterschiede. Gyoza ist die japanische Version der Teigtasche, während Jiaozi aus China stammt. Gyoza hat normalerweise eine dünnere Teigschicht und einen ausgeprägteren Knoblauchgeschmack. Darüber hinaus werden Gyoza oft gebraten, was zu einem knusprigen Boden führt, während Jiaozi häufiger gekocht oder gedämpft werden.
Wie faltet man Gyoza?
- Um Gyoza zu falten, platzierst du zuerst eine kleine Menge Füllung in der Mitte eines dünnen, runden Teigblattes. Dann faltest du das Teigblatt in der Mitte und machst auf einer Seite eine Reihe von Falten, die zur Mitte hin zeigen. Drücke die Ränder fest zusammen, um sicherzustellen, dass die Gyoza gut verschlossen ist und keine Füllung während des Kochens entweichen kann.
Wie bewahrt man Gyoza auf?
- Ungekochte Gyoza sollten am besten im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Lege die Teigtaschen auf ein Backblech mit Backpapier und friere sie ein. Einmal gefroren, können sie in einen luftdichten Beutel oder Behälter umgefüllt werden und sind dort bis zu mehreren Monaten haltbar. Gekochte Gyoza können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und sind normalerweise einige Tage haltbar.
Wie bereitet man gefrorene Gyoza zu?
- Gefrorene Gyoza müssen nicht aufgetaut werden, bevor du sie kochst. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne mit einem Deckel, lege die gefrorenen Gyoza in die Pfanne und brate die Unterseite kurz an, bis sie goldbraun ist. Füge dann eine kleine Menge Wasser hinzu und decke die Pfanne ab, um die Gyoza zu dämpfen. Brate sie, bis das Wasser verdampft ist und die Unterseite der Gyoza knusprig ist.
Sind Gyoza vegetarisch?
- Traditionelle Gyoza enthalten normalerweise Hackfleisch, wie Schweinefleisch, Hähnchen oder Rindfleisch. Es gibt jedoch auch vegetarische Varianten von Gyoza, bei denen die Füllung aus Gemüse wie Kohl, Pilzen, Tofu und Karotten besteht. In vielen Fällen ist der Teig für Gyoza vegan, da er normalerweise aus Mehl, Wasser und manchmal Salz hergestellt wird.