Spezielle Biere und Spirituosen aus dem Ausland werden in Deutschland immer beliebter, so auch der japanische Sake. Dieser Reiswein hat eine lange Geschichte und wird in Japan auch als seishu („klare Spirituose“) oder nihonshu(„japanischer Alkohol“) bezeichnet. Wie beim Wein gibt es auch beim Sake unzählige Sorten mit unterschiedlichen Aromen und Brauweisen.
Schnell zu:
- Arten und Typen von Sake
- Wie Sake hergestellt wird
- Top 5 Sake
- Warm oder kalt
- Häufig gestellte Fragen über Sake
Sake-Arten und Typen
Wie oben bereits erwähnt, gibt es viele verschiedene Arten und Geschmacksrichtungen dieses typisch japanischen Getränks. So gibt es Sake-Sorten mit zusätzlichem Alkohol, Varianten, die kalt oder lauwarm serviert werden sollten, aber auch solche mit verschiedenen Fruchtaromen. Außerdem gibt es Unterschiede in der Qualität des Sake und natürlich im Brauprozess. Denn genau wie bei Wein oder Bier hat der Brauprozess einen großen Einfluss auf den Geschmack des Sake.
Das sind die häufigsten Sake-Sorten:
Junmai:
- Sake, der nur aus Wasser, Koji-Schimmel, Hefe und Reis besteht, ganz ohne zugesetzten Alkohol.
Honjozo:
- Sake, der aus Reis, Wasser, Koji-Schimmel, Hefe und einem kleinen Anteil zugesetzten destillierten Alkohols besteht. Der Reis wird dabei zu 30 % poliert, sodass 70 % des ursprünglichen Korns erhalten bleiben.
Junmai Ginjo:
- Sake aus Wasser, Koji-Schimmel, Hefe und Reis, bei dem 40 % des Reiskorns entfernt wurden, es bleiben 60 % übrig.
Ginjo:
- Sake aus Reis, Wasser, Koji-Schimmel, Hefe und einem kleinen Anteil zugesetzten destillierten Alkohols. Auch hier wird der Reis zu 40 % poliert und 60 % des Korns bleiben erhalten.
Junmai Daiginjo:
- Sake, der ausschließlich aus Wasser, Koji-Schimmel, Hefe und Reis besteht. Der Reis wird dabei zu 50 % poliert, sodass nur 50 % des ursprünglichen Korns übrig bleiben.
Daiginjo:
- Sake aus Reis, Wasser, Koji-Schimmel, Hefe und einer kleinen Menge destillierten Alkohols, bei dem der Reis ebenfalls zu 50 % poliert wurde.
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Wie wird Sake hergestellt?
Das Brauverfahren für Sake läuft folgendermaßen ab: Zuerst wird polierter Reis verwendet, das bedeutet, dass nur der weiße Kern des Korns genutzt wird, und mit einem speziellen Schimmelpilz namens Aspergillus oryzae (Koji-kin) kombiniert. Dieser sorgt dafür, dass die Stärke im Reis in Zucker umgewandelt wird.
Danach wird ein sogenannter Gärstarter hergestellt, eine Mischung aus Hefe, Wasser und Milchsäure. Nach zwei bis vier Wochen hat sich darin eine hohe Konzentration an Hefezellen gebildet. Diese wird dann mit der zuvor hergestellten Reismischung kombiniert. Im weiteren Verlauf werden nach und nach Wasser und gedämpfter Reis hinzugefügt, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen.
Sake entsteht durch eine sogenannte mehrfache parallele Fermentation von poliertem Reis. Dabei passiert im Wesentlichen Folgendes: Zuerst wird die Stärke im Reis in Zucker umgewandelt, anschließend wandelt die Gärung diesen Zucker in Alkohol um. Im Großen und Ganzen ähnelt der Ablauf also dem Bierbrauen.
Zusätzlich zu diesem Gärprozess werden manchmal auch weitere Geschmacksnoten hinzugefügt, zum Beispiel fruchtige Aromen.
Übrigens gibt es nicht nur eine einzige Methode, wie Sake gebraut wird. Dieses authentische japanische Getränk kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden. Dennoch folgt die Mehrheit der Sorten dem hier beschriebenen Verfahren.
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Unsere Top 5 Sake
Wir wissen jetzt, was Sake ist, woher er kommt, wie das Brauverfahren abläuft und welche Arten und Typen es gibt. Aber welche Sorten sollte man unbedingt probieren?
Zum Glück leben wir in einer Zeit, in der dieses japanische Getränk auch hierzulande erhältlich ist. Du kannst also ganz einfach selbst herausfinden, welche Sorte dir am besten schmeckt! Es gibt aber ein paar Varianten, mit denen du unserer Meinung nach starten solltest.
Diese Reisgetränke sind alle Sake, unterscheiden sich aber stark im Geschmack und in der Qualität. Manche davon bekommst du sogar bei deinem lokalen Gal&Gal, bei anderen musst du etwas mehr Aufwand betreiben. Zum Glück findet man heutzutage auch in Deutschland immer mehr authentischen Qualitätssake. Hier sind unsere Top 5 Sake-Empfehlungen:
1. Ty Ku Silver Sake
Der Ty Ku Silver Sake ist ein japanischer Reiswein, der mittlerweile schon seit einiger Zeit auch in Deutschland erhältlich ist. Gebraut wird der Ty Ku Silver in Nara, dem Ursprungsort dieses traditionellen Getränks in Japan. Dabei handelt es sich um einen sogenannten Junmai Sake, das bedeutet, dass er „rein“ ist, also ohne Zusatz von destilliertem Alkohol. Der Ty Ku Silver gilt daher als echter Qualitätssake. Dieser traditionelle Sake wird aus hochwertigem Akebono-Reis gebraut, was ihm einen besonders feinen und weichen Geschmack verleiht. Zusätzlich hat die Brauerei fruchtige Aromen eingebracht. Beim Trinken entfaltet sich so ein frischer, fruchtiger Geschmack nach Birne, ein echtes Highlight. Eine Flasche Ty Ku Silver Sake enthält 15 % Alkohol und kostet für 330 ml etwa 15-20 €.
2. Ichishima Sake
Kubota Manju Junmai gehört zu den weltweit beliebtesten Sake-Marken. Die Brauerei produziert verschiedene Sake-Sorten, abhängig von der jeweiligen Jahreszeit. Eines können wir jedoch garantieren: Jeder einzelne Kubota-Sake ist ein echtes Erlebnis. Kein Wunder also, dass Kubota so viele Fans hat! Die Sake von Kubota sind bekannt für ihren fruchtigen und zugleich milden Geschmack. Durch ihren relativ niedrigen Alkoholgehalt sind sie besonders bei japanischen Frauen sehr beliebt. Kubota ist klar im Geschmack und gilt als ein Sake von außergewöhnlicher Qualität. Trotz seiner weltweiten Beliebtheit ist dieser Sake in Deutschland nicht im stationären Handel erhältlich. Zum Glück kannst du ihn ganz einfach online bestellen. Eine Flasche Kubota Manju enthält 15,5 % Alkohol und kostet bei 720 ml etwa 20-25 €.
3. Kubota Manju Junmai Daiginjo
Kubota Manju Junmai zählt zu den beliebtesten Sake-Marken der Welt. Die Brauerei produziert verschiedene Sake-Sorten, abhängig von der Jahreszeit. Aber eines ist sicher: Jede Sorte ist ein echtes Erlebnis. Kein Wunder also, dass Kubota so geschätzt wird! Der Sake von Kubota ist bekannt für seinen fruchtigen, aber milden Geschmack. Durch den relativ niedrigen Alkoholgehalt ist er besonders bei japanischen Frauen sehr beliebt. Kubota ist klar und zeichnet sich durch seine außergewöhnlich hohe Qualität aus. Obwohl dieser Sake weltweit zu den beliebtesten zählt, ist er in Deutschland nicht im stationären Handel erhältlich. Zum Glück kannst du ihn ganz einfach online bestellen. Eine Flasche Kubota Manju hat einen Alkoholgehalt von 15,5 % und kostet für 720 ml etwa 20-25 €.
4. Kikusui Perfect Snow
Kikusui ist anders als andere Sake. Im Gegensatz zu vielen traditionellen Varianten ist dieser Sake sehr süß und enthält Kohlensäure, was ihn nicht bei allen beliebt macht. Trotzdem konnten wir ihn nicht aus unserer Liste lassen. Denn er ist nicht nur einzigartig, sondern auch wirklich lecker! Der Geschmack ist reich und süß mit einem Hauch von Frucht. Beim Trinken kommt zudem der subtile Reisgeschmackzur Geltung. Auch die Vielseitigkeit spricht für sich: Du kannst diesen Sake sowohl zu westlichen als auch östlichen Gerichten servieren. Er passt zum Beispiel hervorragend zu Spareribs (!), Nudeln, Sushi oder zu Gerichten aus der koreanischen Küche. Die feinen Bläschen geben dem Getränk eine zusätzliche geschmackliche Dimension. Eine Flasche Kikusui Perfect Snow hat einen Alkoholgehalt von 21 % und kostet bei 300 ml etwa 10-15 €.
5. Ichinokura Sake
Auch der Sake von Ichinokura ist weltweit bekannt. Diese Brauerei begann 1974 mit der Herstellung von Sake und ist seither zu einem der größten Produzenten weltweit geworden, und das aus gutem Grund. Der Sake dieser Brauerei enthält 15 % Alkohol und kann kalt, lauwarm oder warm serviert werden. Wie viele andere Sake-Sorten eignet sich auch dieser perfekt zu verschiedensten Fleisch- oder Fischgerichten. Der Sake von Ichinokura ist bekannt für seinen trockenen, leichten Charakter. Besonders seine Leichtigkeit macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für unterschiedlichste Anlässe. Leider ist dieser Sake in Deutschland nicht leicht zu finden, du musst auf internationale Online-Shops zurückgreifen, um eine Flasche dieses großartigen Sake zu bekommen. Eine Flasche Ichinokura hat einen Alkoholgehalt von 15,9 % und kostet bei 720 ml etwa 30-35 €. Laut Wine-searcher.com ist übrigens die teuerste Sake der Welt die Gozenshu „Bodaimoto“ Nigori Junmai Sake mit einem Durchschnittspreis von 684 €. Als beste Sake gilt jedoch die Asahi Shuzo Dassai „23 Ni-Wari San-Bu“ Junmai Daiginjo Sake, diese bekommst du bereits ab etwa 70 €.
Warm oder kalt genießen?
Sake kann je nach Sorte warm, lauwarm oder kalt getrunken werden. Traditionell wird in Japan warmen Sake im Winter und kalten Sake im Sommer serviert, ein echtes Ganzjahresgetränk!
Wieviel Alkohol enthält Sake?
Das hängt vom Typ ab: Wie viel Alkohol in Sake enthalten ist? Das hängt ganz von der jeweiligen Sorte ab. Es gibt Sake, bei dem zusätzlicher Alkohol zugesetzt wird (sogenannter Bulk-Sake), und es gibt Qualitätssake, bei dem dies nicht der Fall ist. In der Regel liegt der Alkoholgehalt zwischen 5 % und 25 %.
Spannende Fakten über Sake
- Sake-Sorten werden, ähnlich wie Wein, oft in süße und trockene Varianten unterteilt.
- Das authentische japanische Getränk wird auch häufig zum Kochen verwendet.
- Obwohl Sake ursprünglich aus Japan stammt, passt er auch hervorragend zu Gerichten aus anderen asiatischen Ländern, besonders zur koreanischen Küche.
Häufig gestellte Fragen
🍶 Was ist Sake?
Sake ist ein japanischer Reiswein, hergestellt aus Reis, Wasser, Koji-Schimmel und Hefe, eine Jahrhunderte alte Spezialität.
💰 Welcher Sake ist am teuersten?
Die teuerste Sorte laut Wine-Searchers ist die Gozenshu Bodaimoto Nigori mit einem Preis von ca. 684 €. Die Dassai 23 Junmai Daiginjo ist hingegen der beliebteste Premium-Sake (ca. 70 €).
💯 Was sind die besten Sake-Sorten?
Sake kann in verschiedene Sorten eingeteilt werden, für jede Kategorie finden Sie hier die Gewinner 2020. Junmai: Hoken Junmai-shu Retro Label, Junmai Ginjo: Hiroki Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo: ZAKU Asahimai, Ginjo und Daiginjo: Tenjomugen Daiginjo Yamada Nishiki, Super Premium: Juyondai Ryusen, Bubbles: Dewatsuru awa-sake Ashitae/ Akita Seishu, Foreign Distilled: Coastal Ginjo.
🔞 Wie viel Alkohol enthält Sake?
Je nach Sake-Typ liegt der durchschnittliche Alkoholgehalt von Sake zwischen 18 und 20 %. Günstigere Sake-Marken verdünnen den Alkohol jedoch oft mit Wasser, so dass der Prozentsatz bei etwa 15 % liegt.