Matcha-Tee und Pulver

Genau wie Sushi und Teppanyaki wird auch Matcha in Deutschland immer beliebter. Dieser gesunde und aromatische Tee ist nicht nur als Getränk ein Genuss, sondern auch vielseitig einsetzbar: Du kannst Matcha-Pulver in Smoothies, Eis, Lattes, Brownies, Mochi-Eis und vieles mehr mischen. Matcha ist biologisch, gesund und geschmacklich intensiv, aber was ist Matcha eigentlich genau? Dieses grüne Teepulver bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis mit hohem Nährwert.

Schnellnavigation:

• Was ist Matcha?
• Wie wird Matcha-Pulver hergestellt?
• Wie trinkt man Matcha-Tee?
• Gesundheitsvorteile von Matcha
• Kaffee vs. Matcha
• Qualitätsstufen von Matcha
• Die Geschichte des Matcha

Was ist Matcha?

Matcha bedeutet wörtlich „Pulvertee“ und wird aus einer speziellen Grüntee-Sorte der Camellia Sinensis Pflanze gewonnen. Ist Matcha also grüner Tee? Ja! Aber im Gegensatz zum herkömmlichen Grüntee, bei dem die Blätter im Wasser ziehen, wird bei Matcha das gemahlene Blattpulver direkt mitgetrunken. Ein Glas Matcha-Tee besteht aus etwa ¾ heißem Wasser und einem Löffel Matcha-Pulver.

Die Aussprache ist „Ma(t)-CHA“ (抹茶), mit Betonung auf „CHA“.

Es gehört zu den zehn meistgetrunkenen Teesorten Japans. Matcha unterscheidet sich durch seine einzigartige Anbau- und Verarbeitungsmethode stark im Geschmack von normalem Grüntee. Reich an Chlorophyll und Theanin, bietet Matcha eine aromatische, vielschichtige Umami-Erfahrung, Umami steht in Japan für „Herzhaftigkeit“ und ist die fünfte Geschmacksrichtung.

Wie wird Matcha-Pulver hergestellt?

Für die Herstellung von Matcha werden die Teeblätter zu feinem Pulver vermahlen. Anders als bei gewöhnlichem Tee wachsen die Matcha-Pflanzen unter Schattennetzen, wodurch die Blätter langsamer, aber geschmacksintensiver wachsen. Nach der Ernte werden sie per Hand sortiert.

Die ausgewählten Blätter werden kurz gedämpft, um die Fermentation zu stoppen, getrocknet und in dunklen Lagerräumen weitergereift. Schließlich werden die Blätter (Tencha) auf traditionellen Granitsteinmühlen zu feinstem Matcha vermahlen.

Unsere Empfehlungen:

• Matcha-Bambusbesen
• Bio-Matcha-Pulver
• Matcha-Tee in Pulverform

Wie trinkt man Matcha-Tee?

In Japan ist die Zubereitung von Matcha das Herzstück jeder Teezeremonie. Sie dauert ihre Zeit, denn die Balance des Geschmacks ist entscheidend. Die Schritte:

1. 2-3 Löffel Matcha-Pulver in ein Sieb geben
2. Pulver gleichmäßig in eine Schale sieben
3. Heißes (70 °C) Wasser hinzufügen, nicht kochend!
4. Mit einem traditionellen Bambusbesen (Chasen) schaumig rühren
5. Matcha in eine Teetasse umfüllen

Die Zubereitung hat meditativen Charakter, das ruhige Rühren beruhigt und fördert Zen-Momente.

Gesundheitsvorteile von Matcha

Matcha enthält wie alle Grüntees viele Antioxidantien, aber auch Vitamine und Aminosäuren wie L-Arginin. Hier eine Übersicht der wissenschaftlich belegten Benefits:

• Reich an Antioxidantien: Matcha ist reich an Catechinen (Polyphenolen), einer Klasse starker Antioxidantien, von denen das EGCG (Epigallocatechingallat) mit seinem Potenzial zur Beeinflussung der menschlichen Gesundheit und von Krankheiten besonders hervorzuheben ist. Antioxidantien neutralisieren schädliche freie Radikale im Körper und tragen zu deren Beseitigung bei. Ganz einfach: Sie verringern die Wahrscheinlichkeit, krank zu werden.
• Langanhaltende Energie: Matcha enthält eine einzigartige Kombination aus Koffein und L-Theanin, die für einen anhaltenden Energieschub sorgen kann, ohne die Nervosität oder den Absturz, die bei anderen Koffeinquellen auftreten. In geringerem Maße hat auch der Genuss von grünem Tee diese Wirkung.
• Konzentrationssteigernd: Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das im Matcha enthaltene L-Theanin die Alphawellenaktivität im Gehirn erhöht, was Entspannung, Wachsamkeit und bessere Aufmerksamkeit fördern kann.
• Herzgesund: Der regelmäßige Verzehr von Matcha kann dazu beitragen, den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) zu senken, und vor bestimmten Herzkrankheiten schützen. Ein Matcha-Tag hält den Arzt fern, sagen wir!
• Entgiftend: Das Chlorophyll (photosynthetisches Pigment) im Matcha verleiht ihm seine leuchtend grüne Farbe und kann zur Entgiftung des Körpers beitragen, indem es Schwermetalle und chemische Giftstoffe ausscheidet. Es hilft buchstäblich bei der Verdauung und beugt Verstopfung vor.
• Gewichtsreduktion: Das in Matcha enthaltene EGCG wird mit einer Steigerung des Stoffwechsels in Verbindung gebracht und kann helfen, Kalorien effizienter zu verbrennen. Einfach weil es auf gesunde Weise mehr Energie liefert.
• Hautschutz: Die in Matcha enthaltenen Antioxidantien können die Haut vor den schädlichen Auswirkungen der UV-Strahlung schützen und so das Risiko der Hautalterung und von Hautkrankheiten verringern. Die Wirkung ist jedoch minimal, daher sollten Sie weiterhin Sonnenschutzmittel auftragen!
• Stärkt das Immunsystem: Die verschiedenen Verbindungen in Matcha, darunter EGCG, haben sich als antimikrobiell erwiesen, was das Immunsystem stärken und zur Abwehr von Krankheitserregern beitragen kann.
• Darmgesundheit: Matcha kann die Verdauung fördern und hat sich bei der Vorbeugung und Behandlung verschiedener Magen-Darm-Beschwerden wie Verstopfung bewährt.
• Stressmindernd: L-Theanin, eine in Matcha enthaltene Aminosäure, wird aufgrund ihrer Wirkung auf die Neurotransmitter des Gehirns mit der Verringerung von Stress und Angstzuständen in Verbindung gebracht. Der Genuss von Matcha hat eine beruhigende Wirkung, die bei einer traditionellen japanischen Teezeremonie noch verstärkt wird.

Kaffee vs Matcha

Willst du vom Kaffee loskommen? Matcha bietet ähnlich viel Koffein, aber eine gleichmäßigere Wirkung. Kein Herzrasen, keine plötzlichen Energieeinbrüche, keine Übelkeit, Matcha gibt dir einen konstanten Energieschub, ganz ohne die typischen Nebenwirkungen.

Qualitätsstufen von Matcha

Matcha gibt es in drei Qualitätsstufen:

• Zeremonienqualität: 100-120 €/100 g
• Premiumqualität: 50-70 €/100 g
• Standardqualität: 15-40 €/100 g

Supermarkt-Matcha (z. B. von Rewe oder Kaufland) gehört meist zur niedrigsten Kategorie, nicht schlecht, aber geschmacklich weniger intensiv.

Die Geschichte des Matcha

Matcha stammt ursprünglich aus China (Tang-Dynastie, 618-907), wo Teeblätter zuerst gedämpft, dann getrocknet und pulverisiert wurden. Über den Zen-Mönch Eisai gelangte Matcha 1191 nach Japan, wo es tief in die buddhistische Kultur integriert wurde, besonders in Klöstern.

Japanische Teezeremonien

Matcha wird vor allem im Rahmen der japanischen Teezeremonie (chanoyu oder sado) zelebriert, ein Ritual, das Harmonie, Respekt, Reinheit und Ruhe verkörpert. Meist findet die Zeremonie in einem speziellen Teeraum statt und folgt einer hochästhetischen Tradition.

Chasen, der Matcha-Besen

Ein Bambus-Matcha-Besen, auch bekannt als „Chasen“, ist ein traditionelles japanisches Werkzeug, das zur Zubereitung von Matcha-Tee verwendet wird. Er besteht aus Bambus und setzt sich aus vielen feinen Borsten zusammen, die in einem schmalen Griff zusammenlaufen. Die Borsten sind sorgfältig gebogen, um ein optimales Aufschlagen des Matcha-Pulvers im Wasser zu ermöglichen, was zu einer reichhaltigen, schaumigen Textur führt. Die Verwendung eines Chasen ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Teezeremonie und trägt zur einzigartigen Erfahrung des Matcha-Trinkens bei.

Häufige Fragen zu Matcha

🍵 Was kostet Matcha-Pulver pro Kilo?

Zwischen 150 € (Standard) und 1.200 € (Zeremonienqualität), je nach Herkunft und Bio-Zertifikat.

🇯🇵 Woher stammt Matcha?

Trotz seiner Beliebtheit in Japan stammt Matcha-Tee wahrscheinlich aus China. Eine der ersten bekannten Dokumentationen stammt aus der Tang-Dynastie (618-907). Schon damals wurden grüne Teeblätter gedämpft, getrocknet und anschließend zu Pulver vermahlen. Um das Jahr 1191 gelangte das Teepulver („powder chai“) durch den Mönch Eisai nach Japan, der es in die Klöster des Zen-Buddhismus einführte. Von diesem Moment an stieg die Beliebtheit, und das ist auch der Grund, warum Matcha Teil einer Zen-Zeremonie sein kann. In Japan gibt es auch viele andere Japanische Getränke, die eine wichtige Rolle in der Kultur spielen.

🧁 Kann man Matcha auch zum Backen oder Kochen verwenden?

Ja, das Matcha-Pulver lässt sich problemlos in anderen Lebensmitteln verwenden, zum Beispiel in Eis, Kuchen, Pudding, Cupcakes, Limonade, Joghurt, Schokolade oder auch in Nudeln wie Soba. Vielleicht hast du schon einmal die grünen Kit Kat Schokoriegel gesehen? Auch die enthalten etwas Matcha-Pulver.

☕ Ist Matcha gesünder als Kaffee?

Ob Matcha gesünder ist als Kaffee, hängt von individuellen Gesundheitsbedürfnissen und Vorlieben ab. Matcha enthält mehr Antioxidantien wie Catechine und Epigallocatechingallat (EGCG) und bietet eine gleichmäßigere Freisetzung von Koffein, was zu weniger Energiehochs und -tiefs führt. Auf der anderen Seite enthält auch Kaffee Antioxidantien und wird mit verschiedenen gesundheitsfördernden Wirkungen in Verbindung gebracht, wie einem verringerten Risiko für bestimmte Krankheiten. Beide Getränke können Teil einer gesunden Ernährung sein, wichtig ist, sie in Maßen zu konsumieren und auf die eigene Reaktion auf Koffein zu achten.

Wie macht man einen Matcha-Latte?

Um einen Matcha Latte zuzubereiten, siebe zuerst das Matcha-Pulver, um Klümpchen zu vermeiden. Schlage das Pulver dann mit ein wenig warmem Wasser zu einer glatten Paste auf. Erhitze Milch deiner Wahl, aber bring sie nicht zum Kochen, und schäume sie bei Bedarf auf, um zusätzliche Textur zu erhalten. Gib die Matcha-Paste in eine Tasse und gieße die warme Milch darüber. Gut umrühren und nach Geschmack mit Honig oder Zucker süßen. Für ein zusätzliches Aroma kannst du Vanilleextrakt oder Zimt hinzufügen. Als Liste:

1. Siebe Matcha-Pulver, um Klümpchen zu vermeiden.
2. Mit etwas heißem Wasser verrühren, bis eine Paste entsteht.
3. Milch (nach Wahl) erhitzen und ggf. aufschäumen.
4. Paste in eine Tasse geben und (pflanzliche) Milch darüber gießen.
5. Nach Geschmack süßen mit Honig, Zucker oder Agavendicksaft, Vanille oder Zimt verfeinern das Aroma zusätzlich.

Hinweis zu Blei in Matcha (keine Panik)

Selbst die biologisch und ökologisch freundlichste grüne Tee enthält Spuren von Blei. Ja, auch der Teebeutel von Pickwick, Clipper, Dilmah, Pukka, Yogi oder Twinings ist davon betroffen. Das liegt daran, dass die Camellia sinensis-Pflanze dieses Schwermetall aus dem Boden aufnimmt und in ihren Blättern speichert.
Beim Trinken von grünem Tee aus Beuteln bleibt das Blei in den Blättern zurück und gelangt nicht in den Körper. Beim Trinken von Matcha hingegen ist das Blei im Pulver enthalten, da das ganze Blatt mitvermahlen wird. Aber keine Angst, es handelt sich dabei um minimale Mengen, die bei normalem Konsum nicht gesundheitsschädlich sind. Allerdings ist Matcha-Tee aus China häufiger stärker mit Blei belastet als Matcha aus Japan. Der Grund: In China ist der Boden stärker mit Blei belastet.
Kaufe deshalb niemals extrem günstigen Matcha, da dieser höchstwahrscheinlich nicht den notwendigen Qualitätsstandards entspricht.

Quelle: Horie, Hideki (2017). „Chemical Components of Matcha and Powdered Green Tea“. Journal of Cookery Science of Japan.